森林食品原料來(lái)自大森林。與當前江河污染、沙漠化嚴重和農產(chǎn)品化肥、農藥施用量嚴重超標等嚴峻的環(huán)境,食品鏈污染現狀相比,我國林區生態(tài)環(huán)境相對良好,森林尚未受到污染。根據民政部核準的中國森林食品認證,森林食品主要分為以下幾類(lèi):
森林蔬菜
可作蔬菜食用的森林植物。
森林蔬菜也稱(chēng)山野菜、長(cháng)壽菜,是指生長(cháng)在森林地段或森林環(huán)境中,可作蔬菜食用的森林植物,主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類(lèi),是一類(lèi)重要的可食性植物資源。
我國地域廣闊,地形多樣,在遼闊的山野中,生長(cháng)著(zhù)形形色色的山野菜,蘊藏量十分巨大。全國森林蔬菜的物種數量至今沒(méi)有權威統計。據報道,我國森林蔬菜約有 63 科 700 種左右 ,最常見(jiàn)的約有 192種,其中草本植物 110種 ,藤本植物約 l2 種,木本植物約 7O 種,大多數處于野生狀態(tài),部分由人工栽培,年平均生產(chǎn)量約2O 億 公斤,菌類(lèi)中香菇 4 億公斤,其中以葉菜為主的山野菜 l億公斤,莖類(lèi)的竹筍干 l億公斤。
森林蔬菜種類(lèi)繁多,有多種不 同的分類(lèi)方法。按其生長(cháng)形態(tài)的不同,可分為:木本類(lèi),如香椿、省沽油、黃連木、合歡、刺槐等;草本類(lèi),如薇菜、魚(yú)腥草、蕨菜、馬齒莧等;真菌類(lèi) ,如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根據其可供食用的部位和器官的不同,可分為:莖菜類(lèi) ,如毛竹、枸杞、蕨菜等;葉菜類(lèi),如香椿、刺龍芽、馬齒莧等;花菜類(lèi),如槐花、菊花、黃花菜等;果菜類(lèi),如板栗、木通、山核桃等;根菜類(lèi),如魔芋、桔梗、百合、玉竹等;菌菜類(lèi),如猴頭、黑木耳、香菇等。根據開(kāi)發(fā)利用的規?;潭?,可分為:形成規?;?、商品化經(jīng)營(yíng)的種類(lèi),如香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等;地方集貿和民間采食種類(lèi),如省沽油、馬齒莧、毛百合、東風(fēng)菜等。
森林糧食
能代替糧食的森林植物。
森林糧食是指森林植物體的某個(gè)部分(包括果實(shí)、種子、根、皮、葉、花等)含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì),能代替糧食食用的植物,如大棗、柿子、被群眾稱(chēng)為“木本糧,鐵桿莊稼”的板栗、被世界衛生組織認定為“長(cháng)壽果”的山杏等等。我國森林糧食資源豐富,據報道共有 500 余種,現已查明的約 120 多種,其中有木本 100 多種,僅板栗、柿、棗等木本糧食在我國栽培面積已達270萬(wàn)公頃,總產(chǎn)量達17億公斤,年出口量達6.3億 公斤,其中開(kāi)發(fā)利用的在 40萬(wàn)公斤左右(不包括水果),另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的塊莖、塊根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。
依據森林糧食主要成分的不同,可將其分為三大類(lèi):淀粉植物,如板栗、櫟類(lèi)、銀杏、葛根、蕨根、野果與野百合等;糖料植物,此類(lèi)植物的種類(lèi)繁多,如棗、柿、獼猴桃、筍用竹等,不僅能制糖供食用,而且還可以直接作為飲料;蛋白質(zhì)植物,如腰果、馬尾松、槐等。
森林油料
能榨油的森林植物。
森林油料植物是指森林植物體內(果實(shí)、種子或莖葉)含油脂 8%以上的植物。我國木本油料有 400 多種,含油量在 15%—60%的有 200 多種,在 5O%—60%的有 50 多種,已廣泛栽培提供油料的有30多種,已知栽培的木本油料樹(shù)種只是極少部分,還有大量的野生資源有待發(fā)掘和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。
我國木本油料植物中大面積人工栽培的主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等,其中烏桕為中國特產(chǎn)的木本油料樹(shù)種,油茶林是我國分布面積最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黃連木、文冠果、元寶楓等。核桃、烏桕和油棕分別素有“面包黃油樹(shù)”、“綠色原子彈”和“世界油王”的美譽(yù)。
森林水果
指森林環(huán)境下生長(cháng)的各類(lèi)水果及其制品。
森林水果是重要的水果資源。在許多國家,特別是在南亞、東南亞和非洲,森林水果在畜牧業(yè)中占有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝葉、花、果實(shí)、種子,其既可直接食用,又可采集、刈割、加工后加工。我國有豐富的樹(shù)木資源,其中可以用作水果食用的約 1000 多種,如蘋(píng)果、藍莓、荔枝、柚子等,每年可提供幾億噸森林水果。
春夏是新鮮的水果大量應市的季節。水果含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)及脂肪等營(yíng)養素……吃水果不但可口,并能促進(jìn)身體健康,進(jìn)而達到防治疾病,養顏美容的效果,是最受現代人歡迎的天然健康食品。
森林飲料
指以森林植物和動(dòng)物體為原料加工制成的飲料及酒類(lèi)。
森林飲料主要是指利用森林植物的果、葉、花或花粉、汁液等為原料加工制成的具有天然營(yíng)養成分、無(wú)污染兼有藥用價(jià)值的天然飲料。近年來(lái),隨著(zhù)人們保健意識的增強和不同消費者的特殊需要,飲料的種類(lèi)也發(fā)生了重大變化,碳酸飲料比重逐年下降,天然飲料卻呈上升趨勢;特種飲料和保健飲料則是從無(wú)到有,發(fā)展速度強勁。我國的飲料資源極其豐富,發(fā)現的可作為飲料原料的森林樹(shù)種約有 100 種,除茶葉、咖啡等少數被開(kāi)發(fā)的以外,絕大多數仍處在自生自滅、有待開(kāi)發(fā)的狀態(tài) 。
根據所采用植物器官的不同,可將森林飲料植物分為以下幾類(lèi):花類(lèi)飲料植物,如雞蛋花、杭菊、金銀花等;果類(lèi)飲料植物,如咖啡、羅漢果、芍藥等;葉類(lèi)飲料植物,如苦丁茶、絞股籃、桑等;根、莖類(lèi)飲料,如甘草、牛奶樹(shù)等。根據飲料植物的功效可分為:常規飲料植物 ,如胡桃、獼猴桃、桑、無(wú)花果等;保健飲料植物,如沙棘、茉莉花、枸杞等。
森林藥材
指以森林植物和動(dòng)物體為原料加工制成的飲料及酒類(lèi)。
森林藥用植物是指生長(cháng)在森林中,具有特殊化學(xué)成分及生理作用,并有醫療用途的植物,即中草藥中的植物性藥材,是極其寶貴的天然藥物種質(zhì)資源庫。我國森林藥物資源異常豐富,價(jià)值無(wú)比,素有“藥用寶庫”之美稱(chēng)。據資料,我國藥用植物達 5000 余種,其中木本藥用植物有300余種,野生藥用動(dòng)物 500 多種。
野生藥用植物是中醫用來(lái)防治疾病和醫療保健的物質(zhì)基礎,含有能預防和治療疾病的活性物質(zhì)。按藥用功效可將其分為清熱解表、祛風(fēng)除濕、祛痰、理氣活血、補益安神、瀉下消導、驅蟲(chóng)殺蟲(chóng)、祛寒、收斂固澀、治瘡腸腫瘤及其他共 l1類(lèi);還可分為地道名貴藥材(指適合于特定區域生長(cháng),各種性能優(yōu)于其他產(chǎn)區的藥材)、大宗藥材(指市場(chǎng)上需求量很大,并能進(jìn)行生產(chǎn)、供銷(xiāo)的藥材)、民間草藥(指在民間常用或較常用,沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)流通的藥材)和栽培藥材(指在一定地區大規模栽培的藥材)等。森林藥材活性成分的提取和加工是醫藥的新興領(lǐng)域,具有廣闊的市場(chǎng)空間,其產(chǎn)業(yè)化有良好的發(fā)展前景。
森林蜂品
指蜂類(lèi)的產(chǎn)物,包括蜂類(lèi)的采制物(如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠)、蜂類(lèi)的分泌物(如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟)、蜂類(lèi)自身生長(cháng)發(fā)育各蟲(chóng)態(tài)的軀體(如蜜蜂幼蟲(chóng)、蜜蜂蛹)等及其制品
森林蜂品是指具有蜜腺,能分泌甜液并被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物,是養蜂生產(chǎn)的物質(zhì)基礎。我國森林蜂品植物資源可利用的達 9 857種,分屬于 110 科,394 屬,比較知名的有 100 多種,而已被系統研究能生產(chǎn)大量商品蜜的只有 3O 多種,其中較重要的有椴樹(shù)、刺槐、胡枝子、山烏桕等。
按養蜂價(jià)值的大小,可把整個(gè)森林蜂品分為主要蜜源植物和輔助蜜源植物,其中數量多、分布廣、花期長(cháng)、分泌蜂蜜豐富,蜜蜂愛(ài)采集并能生產(chǎn)商品蜜的植物稱(chēng)為主要蜜源植物,如刺槐、椴樹(shù)、棗樹(shù)、荔枝、山桂花等;而只能取得零星蜂蜜的則為輔助蜜源植物,如麻黃、毛白楊、桑、構樹(shù)、懸鈴木等。
森林香料
指以富含香、麻、辣氣、味的森林植物體(如花椒、胡椒、八角等)及其制品。
森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物,這些揮發(fā)性精油可能存在于植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)等器官中。而食用香料植物則是指在飲食業(yè)中進(jìn)行加香調料而用的植物性原料。我國天然香料植物共有400余種(其中木本約 有100多種),主要集中在蕓香科、八角科、樟科、木蘭科等?,F已開(kāi)發(fā)利用的天然木本香料植物僅 5O 余種,其中較重要的有八角、樟樹(shù)、黃樟、肉桂等,還有更多的資源未被開(kāi)發(fā)利用。香料植物在食品中具有調味調香、防腐抑菌、抗氧化等作用,還可以作為飼料的天然添加劑。根據食用香料植物的利用部位不同,可分為:根莖類(lèi)香料植物,如花椒、姜、菖蒲等;莖葉類(lèi)香料植物,如月桂、木蘭、五味子等;花類(lèi)香料植物,如菊花、桂花、金銀花等;果實(shí)類(lèi)香料植物,如花椒、檸檬、香橙等;種子類(lèi)香料植物,如扁桃、胡椒、八角、茴香等;樹(shù)皮類(lèi)香料植物,如斯里蘭卡肉桂、中國肉桂、川桂皮等。
森林堅果
森林環(huán)境下生長(cháng)的各類(lèi)堅果,如核桃、榛子、松子等
森林肉類(lèi)
森林環(huán)境下生長(cháng)的動(dòng)物體,如畜禽類(lèi)、魚(yú)、蛋、奶等
森林茶葉
森林環(huán)境下生長(cháng)的茶樹(shù),如龍井、碧螺春、鐵觀(guān)音、普洱茶等
其他信息
未列入上述范圍的森林食品
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